Los mejores AUGURIOS para estas fiestas

UNA NUEVA SECCION

Diseño, Arquitectura y Protocolo de Mesas

Nuevas Formas NADA Protocolarias - Por JUAN JOSE FEIJOO

En esto del Protocolo, las formas son esenciales, pues de hecho, su filosofía de basa en eso, en modales, maneras, actitudes... formas (ya saben aquella frase de "guardar las formas"). Cuando las formas se diluyen a causa de las "nuevas modas", para nosotros, el Protocolo como tal, pierde su sentido y se queda en una anécdota.
Esto es lo que, como ejemplo, ha sucedido con una carta-invitación remitida por la concejala nacionalista de Cultura del Ayuntamiento bipartito de Ourense, con motivo de la inauguración de una exposición. En el primer párrafo de la misiva se invitaba al acto en sí y en el segundo se añadían unas líneas en el sentido de que "la participación en las actividades organizadas por la Concejalía, se tendrá en cuenta a la hora de repartir las ayudas que desde este departamento se distribuyen a las distintas asociaciones de la ciudad".

Obviamente, si se hubiese remitido una invitación "tradicional", siguiendo las normas consuetudinarias, el tema no hubiese tenido mayor trascendencia, pero, como decimos, cuando las cosas se "reinventan" y no se respetan las costumbres, entonces entramos en una dinámica viciada que atenta contra los principios clásicos del protocolo. Las nuevas modas, para implantarlas, hay que contemplarlas dentro de un contexto y en esto del Protocolo, no caben modas, sino innovaciones adecuadas con los nuevos tiempos, pero siempre respetando las normas y las formas.

Por eso, lo de la citada carta, sólo viene a ratificar un estado de cosas que de un tiempo a esta parte se está produciendo en el estamento político y de manera más acentuada en aquellas Administraciones que están gobernadas por distintas "familias", esto es, por grupos diferentes y donde cada cual quiere posicionar su imagen o lo que es lo mismo, su cota de poder, y para diferenciarlo, se crean nuevos "conceptos" plásticos de expresión traducidos en formas (como la señalada) y en imágenes, como institucionalizar un grafismo para cada departamento de manera que se identifique con el "segmento del poder" al que pertenece, eso sí, destacando su parcela particular sobre el marco corporativo que la ampara. (REDACCIÓN EIP)

28 de Mayo - Día del Ceremonial

ESPAÑA - Escuela de Protocolo - El Congreso debatirá la próxima semana si se eliminan los crucifijos y la Biblia en la toma de posesión de los ministros

- Se pide un protocolo aconfesional y que se cubra el actual vacío legal que permitiría a un musulmán jurar sobre el Corán

El Pleno del Congreso de los Diputados acogerá el próximo martes un debate sobre la presencia de símbolos religiosos en actos institucionales y sobre si procede eliminarlos, por ejemplo, de las tomas de posesión de los ministros, que juran o prometen sus cargos ante una Biblia y un crucifijo.

Este asunto llegará al hemiciclo de manos del diputado de ICV, Joan Herrera, según anunció él mismo tras la reunión de la Junta de Portavoces de la Cámara, que acordó incluir este punto en el orden del día de la sesión plenaria del martes que viene.
En concreto, ICV someterá a votación una proposición no de ley en la que reclama "modificar el protocolo de las ceremonias de acatamiento y promesa o juramento de cargos y funciones públicas" y que se elabore un nuevo "protocolo aconfesional para los actos y ceremonias institucionales y sus relaciones con las confesiones religiosas".

ICV, que comparte grupo parlamentario con ERC e IU, pretende que el Pleno del Congreso inste al Gobierno a que se evite "todo tipo de simbología religiosa, como corresponde a un Estado aconfesional", tal y como señala la Constitución Española.
Herrera sostiene que "la toma de posesión de cargos y funciones públicas ante el crucifijo sigue señalando la asignatura pendiente de España como Estado laico y aconfesional" y propone que los miembros del Gobierno juren o prometan sus cargos sin este tipo de elementos, como ya hacen los diputados y senadores en ambas Cámaras.

"No es entendible ni justificable que en un Estado aconfesional los ministros juran o prometen el acatamiento a la Constitución ante una Biblia y un crucifijo", recalca, a la vez que destaca que el uso y la presencia actual de los símbolos religiosos carecen de "base legal".
Según explica en su texto, el Real decreto de 1979 que establece la fórmula de juramento de cargos y funciones públicas, que permite elegir entre prometer y jurar el acatamiento a las normas constitucionales y la lealtad al Rey, pero no se hace referencia a los símbolos religiosos.
Por todo ello, los dos puntos de la proposición instan directamente al Gobierno a "modificar el protocolo de las ceremonias de acatamiento y promesa o juramento de cargos y funciones públicas", incluido si fuese necesario el citado Real decreto, para evitar todo tipo de simbología religiosa como corresponde a un Estado aconfesional.

En opinión de ICV, este vacío legal lleva a preguntarse "si un futuro ministro musulmán tendría también derecho a exigir el Corán", algo que no está en absoluto regulado. Por eso, propone "elaborar un Protocolo aconfesional para los actos y ceremonias institucionales y sus relaciones con las confesiones religiosas".

Galeria de Imagenes - 5 º Foro AIC 2007

De Buena Cepa - Artículo IV

Parte I

Vinificación - Proceso de elaboración de vinos en General.

Cuando la madurez de los granos dice que ya es tiempo de cosecha, las cuadrillas de cosechadores cortan manualmente y con sumo cuidado el valioso tesoro que regalan las vides. Las uvas son trasladadas en bines de plástico (280 a 300 kg.) o en la variable de Bandejas (de 18 a 20 Kg.) para los vinos top a la bodega .Toda la uva que es cosechada, primero pasa por la balanza, donde se controla el peso (como lo establece el INV ).

Todas las operaciones mediante las cuales se transforma la uva en vino se denominan "vinificación". En términos generales, aunque los sistemas difieren de un lugar a otro y según se trate de uvas blancas o tintas, consta de las siguientes etapas:

- Estrujado o prensado

- Corrección de los mostos cuando fuere necesario

- Encubado y Maceración en la vinificación en tinto (fermentación alcohólica)

- Descubado o Separación del vino

- Fermentación Maloláctica en la vinificación en tinto y en blancos muy particulares.

- Clarificación, Filtración, Estabilización

- Crianza

- Embotellado

Parte II

Fermentación alcohólica
Una etapa común a todo tipo de vinificación y también esencial es la fermentación alcohólica.

Como vimos anteriormente en la constitución del grano de uva, éste está rodeado por una película u hollejo. Aquí, en el hollejo, que está en contacto con el medio ambiente, encontramos organismos muy pequeñitos (microscópicos) que pertenecen al grupo de los hongos, llamados levaduras.

Levaduras
Cuando la uva llega a la bodega y se extrae el mosto (jugo de uva), ya sea en uvas blancas o tintas, ésta trae en su hollejo estas levaduras que realizarán la fermentación alcohólica.
En tiempos pasados, antes de los descubrimientos de Pasteur, se interpretaba la fermentación como un proceso de descomposición espontánea del mosto.
Hoy se sabe que esta labor de transformar el azúcar del jugo de la uva en alcohol y otros cuerpos químicos llamados secundarios, la realizan las levaduras alcohólicas o “sacaromices”.
Las levaduras son microorganismos formados por una sola célula. Cuando las condiciones en bodega son óptimas comienzan a reproducirse. Trabajan sin la presencia de oxígeno (anaerobias) y transforman los azúcares por un proceso fermentativo.
La reacción química esquemática realizada por las levaduras podría ser: Glucosa = alcohol + gas carbónico

Si bien, adheridas al hollejo del grano de uva, vienen las levaduras naturales (llamadas indígenas), hoy en bodega se agregan cepas de levaduras seleccionadas, para asegurar la fermentación óptima.
Una vez que las levaduras han degradado el azúcar y lo han transformado en alcohol y demás sustancias, mueren y forman un sedimento en el fondo de la vasija llamado “borras”.

Parte III

Descobajado
Consiste en separar los granos de uva de la parte herbácea del racimo, como es el raspón o escobajo cuya intervención no es apropiada para nuestro objetivo.

En los vinos tintos, el mosto se hace fermentar en presencia de las partes sólidas de la uva, como el hollejo, la pulpa y las semillas.

Estrujado
Consiste en romper el hollejo de los granos de uva para que libere el jugo. Esta operación se realiza mediante máquinas llamadas estrujadoras o pisadoras, que pueden ser de varios tipos.

Fermentación - Maceración
Para elaborar el vino tinto el mosto se deja en contacto con la pulpa, el hollejo y las pepitas. Aquí se realizan dos procesos simultáneos. La fermentación, realizada por las levaduras, que transformarán el azúcar del mosto en el alcohol del vino, más numerosos componentes por un lado. Y por otro, el proceso de maceración, en donde el jugo de la uva o mosto, estará en contacto con las partes sólidas del grano, como el hollejo y la semilla, que le aportarán el color y los taninos del futuro vino. El tiempo en que este fenómeno ocurra, dependerá del tipo de vino tinto que se quiere obtener.

Existe otro tipo de maceración, llamada maceración carbónica, que consiste en colocar las uvas en vasijas saturadas de gas carbónico (llenas de gas carbónico) y temperatura relativamente elevada, en donde la uva sufre un proceso de disolución suave y un poco prolongada que permite obtener un vino con aroma y sabor particular.

Fermentación Maloláctica
Como hemos mencionado anteriormente, entre los constituyentes de la uva, se encuentran principalmente tres ácidos orgánicos: el ácido tartárico, el ácido málico y el ácido cítrico. Este último desaparece rápidamente durante el proceso de fermentación alcohólica. El ácido málico es de suma importancia biológica para el vino. En primer lugar, durante la fermentación alcohólica es transformado por las levaduras y ciertas bacterias llamadas lácticas, en ácido láctico. Pero terminada la fermentación alcohólica, estas bacterias que suceden a las levaduras alcohólicas efectúan lo que se conoce como segunda fermentación o fermentación secundaria, en que el ácido málico es transformado en ácido láctico. Este es de constitución suave y agradable. Mientras el ácido tartárico, el más estable de los tres, pasa a formar el verdadero constituyente ácido de los vinos.

Trasiego
En los vinos nuevos se produce una clarificación espontanea. Esto implica que los sedimentos se depositan en le fondo de la vasija formando borras.
No es aconsejable que los vinos estén mucho tiempo sobre las ellas, por lo que los trasiegos son frecuentes en bodega.
Esta operación consiste en sacar los vinos que se encuentran sobre borras y pasarlos a una vasija completamente limpia. En el pasaje se debe tener la precaución de no arrastrar los sedimentos.

Clarificación
Operación que consiste en agregar al vino una sustancia de naturaleza coloidal (vegetal o animal).
Estas sustancias arrastran hacia el fondo de la vasija aquellos elementos en suspensión no deseados en el vino.

Crianza
Los vinos tintos, como hemos dicho, pueden ser jóvenes, cuyas características sobresalientes, son la frescura y el frutado. Son los llamados vinos tintos jóvenes.
Pero los grandes vinos tintos o los clásicos, más bien dicho, son objeto de un proceso de crianza, que consiste en estacionar los vinos, sobre todo en vasijas de madera, donde, después de la fermentación maloláctica se suceden una serie de procesos físico – químicos, notablemente complejos, para llegar a lo que se conoce como “envejecimiento” o “añejamiento” del vino, en donde éste se enriquece sobre todo en compuestos aromáticos del “buquet” a la par que se estabiliza el color de los mismos.

Embotellado
El proceso de crianza culmina con el embotellado, el cual se efectúa cuando el productor estima que la crianza del vino ha alcanzado su perfección. Se viste la Botella que espera ser deleitada por el consumidor.

De Buena Cepa - Artículo III

A TU SALUD…

El ser social del vino se justifica con su presencia en el devenir de la historia del hombre.

El vino ha existido desde tiempos remotos, el hombre se ha relacionado con esta bebida, ha sido causa y efecto de la evolución de la enología tanto como de la industria y el comercio de este jugo espirituoso.

Si bien se han encontrado semillas de uvas con más de 12.000 años de antigüedad y esto nos lleva a pensar que este fruto convivía con el hombre desde que éste residía en sus cavernas. Es importante destacar que la EVOLUCIÓN y PROPAGACIÓN del vino tuvo a la cultura Fenicia como precursora (1200 AC – 146 AC).
Los fenicios, se dedicaban a la comercialización de productos, siendo los primeros comerciantes del mundo y creadores del comercio exterior. Ellos intercambiaban ánforas con vino y en cada ciudad que colonizaban plantaban vides (España y Francia deben su origen vitivinícola a los fenicios).

La cultura del vino, estaba impuesta y gracias a este licor embriagante, emergía el comercio, la orfebrería y la industria vitivinícola, donde se rescatan sus más tempranos antecedentes.
En el mundo de las relaciones, el hombre se manifiesta desde tiempos inmemoriales. Socialmente el individuo ha buscado comunicarse, para esto los símbolos y los elementos han servido como herramientas de metalenguaje para transmitir sensaciones, sentimientos y estados de ánimo.
En el contexto más amplio del desarrollo histórico se alza el concepto de Cultura, que adquiere un sentido alternativo comenzando a ser considerada como un proceso de desarrollo interior o espiritual. Al mismo tiempo, la cultura se asocia con la religión, el arte, la familia, la vida personal, con la práctica de los significados y los valores.

El vino, se ha emplazado firmemente en ser humano y en la sociedad. La historia lo avala como un elemento importante en relación a la Cultura.

De Buena Cepa - Artículo II

El vino y la Mitología

Toda manifestacizsxón de lo sagrado es importante, todo rito, todo mito, toda creencia o figura refleja la experiencia de lo sagrado y por ello mismo implica nociones de “ser”, concepto de “verdad”, idea de “significación”.

La mitología cuenta la historia del dioses, diosas, héroes y seres mitológicos de todo el mundo, el vino tiene los suyos.
El dios romano Baco era la deidad del vino, se lo identificaba también con Dionisios, figura griega y también con Líber, dios romano del vino. Se lo conoce con dos influencias muy preponderantes, por un lado el más significativo en el que se lo caracterizaba como divinidad de la vegetación, los frutos y las uvas.

Por el otro, se lo vinculaba con una atracción muy fuerte y más oscura relacionada con los misterios de una deidad que sugestionaba los cultos más desenfrenados. En los que participaban las iniciadas féminas a las que se llamaban ménades o bacantes, que pertenecían al grupo de mujeres extraviadas que entraban en éxtasis durante el culto.

En Grecia, Dionisios fue la divinidad de la vid y el
Vino, también se lo vinculaba con los estados alterados como la borrachera, la actuación y el éxtasis religioso.

Estaba asociado a la fertilidad de la naturaleza, a la vegetación y a todo lo relacionado con la humedad y los placeres. También se le consagraban la encina, la higuera y la hiedra.

De todos los dioses del Olimpo era el único en parte mortal. Fue una deidad que realizó numerosos viajes y fue protagonista de muchas aventuras. Era muy reverenciado por los griegos, debido a que este pueblo consideraba al vino una BEBIDA SAGRADA.

Su mayor y más recordada aventura fue la conquista de la India, este triunfo se considera mitad guerrero y mitad mágico ya que se obtiene gracias a las armas y un ejército pero también con encantamientos y poderes místicos varios.